Lo interesante de estos hornos es cuando uno tiene un restaurante de volumen, da un tipo de sabor y un tipo de agilidad totalmente diferente a la que uno está acostumbrado. Empezamos a entender las posibilidades del horno, se nos ahogaban las estufas, el voleo que teníamos y la cocina no respondía a esas necesidades. El horno si nos dio esas posibilidades y eso ha sido algo muy increíble de poder lograr.